Veganes Bananenbrot mit Mandeln

Ich liebe Bananen und ich liebe Brot – die logische Schlussfolgerung also: Bananbrot backen :)

Ich hab‘ lange im Internet herumgesucht und mir verschiedene Rezepte angeschaut und hab‘ dann beschlossen ein veganes auszuprobieren. Ausschlaggebend dafür war aber wahrscheinlich, dass ich keine Eier daheim hatte und einfach zu faul war, um einkaufen zu gehen :D Banane und Mandel harmonieren meiner Meinung nach perfekt deshalb, hab ich die Hälfte des Mehls mit gemahlenen Mandeln ersetzt. Außerdem machen die Mandeln das Brot auch noch ein bisschen saftiger.

Ich bin absolut überzeugt von dem Rezept und mit ein bisschen Cashewmus und Ahornsirup beträufelt schmeckt’s gleich noch ein bisschen mehr nach Sünde, aber so gut ♡

Ihr braucht:

• 3 mittlere reife Bananen
• 125 g Dinkelmehl
• 125 g gemahlene Mandeln
• 40 g braunen Zucker
• 75 ml Milch – ich hab‘ Hafermilch verwendet, man kann aber sicher jede andere Milch auch verwenden ;)
• 1 Vanilleschote
• 2 TL Backpulver
• 2-3 EL Rapsöl
• eventuell noch extra Öl für die Form

So geht’s:

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
3. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zu Püree verarbeiten.
4. Das Püree mit den restlichen Zutaten vermischen und in die eingefettete Form geben (ich hab‘ eine Einmal-Papierform verwendet).
5. Dann ab damit in den Ofen für ca. 40-50 Minuten.
6. Mit Chashewmus und Ahornsirup garnieren und genießen ♡

Mega lecker zum Kaffee oder als Cheeky Frühstück :)

xxx,
Sophie