KÜRBIS SALAT AUF BABYSPINAT

Das Beste am Herbst ist die Kürbiszeit – egal ob Hokkaido, Spaghettikürbis oder Butternuss, ich liebe alle Arten von Kürbissen und freu‘ mich jedes Jahr auf’s Neue, wenn sie wieder Saison haben. Letzte Woche hab‘ ich mir mal wieder ein klassisches Kürbisgemüse im Ofen gemacht und dazu die Reste aus meinem Kühlschrank verwertet. Ein bisschen Babyspinat und eine Avocado. So entstehen bei mir übrigens die meisten Rezepte – Resteverwertung aus dem Kühlschrank ;) Ich hoffe euch schmeckt’s!

Hier findet ihr übrigens ein etwas anderes Kürbisrezept und zwar süß ;)

KÜRBIS SALAT AUF BABYSPINAT

Du brauchst (für 2-3 Personen):

• einen kleinen Hokkaido Kürbis
• Cocktail Tomaten
• Babyspinat
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 Avocado
• Cashewmus
• eine halbe Zitrone
• Salz und Pfeffer

So geht’s:

1. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Cockatil Tomaten waschen, hälften und gemeinsam mit dem Kürbis und dem Olvienöl in eine ofenfeste Form geben.
4. Ab damit in den Ofen – für ca. 20-30 Minuten.
5. In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen und die Avocado entkernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und in kleine Stücke schneiden.
6. In einer Schüssel die Avocado würfel mit Salz und dem Zitronensaft marinieren.
7. Danach die Babyspinatblätter waschen.
8. Wenn das Kürbisgemüse fertig ist, den Babyspinat in einer Schüssel anrichten, den Kürbis darauf verteilen, die marinierte Avocado darüber verteilen und zu guter Letzt noch einen Löffel Cashewmus als i-Tüpfelchen ;)

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xxx,
S