Überbackene Aubergine ♡ Vegan Style

15/04/2015

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Diese Woche gibt’s eine mega leckeres frühlingshaftes Rezept von mir. Überbackene Auberginen mit Käse findet man ja im Internet zurzeit zuhauf, aber ich hab‘ mir eine vegane Variante überlegt – mit Linseneintopf und Hummus (den ich leider nicht selbst gemacht habe, will’s aber auf jeden fall bald einmal ausprobieren ♡ )

Ihr braucht (für eine Portion):

  • eine halbe Aubergine (Melanzani)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Hummus nach Belieben
  • 40g Linsen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 150ml Wasser
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Mandelmus (optional)

So geht’s:

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Die Aubergine in ein für den Ofen geeignetes Gefäß geben, den Zitronensaft darüber geben, salzen und pfeffern und Olivenöl darüber träufeln. Bei 180C Umluft für ca. 20 Minuten ins Rohr.

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Die Zwiebel schälen, klein schneiden und mit ein bisschen Olivenöl in einem Topf glasig braten.

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Die Linsen waschen und beimischen. Alles für ca. 2 Minuten anbraten und das Gemüsebrühen-Pulver beimischen und gut durchrühren. Dann mit dem Wasser aufgießen und einmal aufkochen lassen. Dann für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, beziehungsweise bis das Wasser verkocht ist.

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Den Hummus auf der Aubergine verteilen und ein bisschen Olivenöl darüber träufeln. Den Linseneintopf anrichten und mit etwas Mandelmus verfeinern. Und fertig ♡ Lasst es euch schmecken!

Happy Humpday ♡

xxx,
Sophie

 

 

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