Lunch Bowl – eat the rainbow

Ich bin ein großer Fan von schnellem Mittagessen, vor allem wenn ich viel zu tun hab‘ und keine Zeit zum Kochen bleibt. {hier findet ihr übrigens hier} Deshalb lieb‘ ich selbstgemachte Lunch Bowls – dazu verwende ich dann meistens das gesamte Gemüse, dass ich beim mir zuhause finden kann und mixe es in meiner Bowl – ganz nach dem Motto eat the rainbow! Im Endeffekt ist es egal welche Gemüsesorten ihr verwendet, ein kleiner Teil sollte auf jeden Fall auch Getreide oder Linsen sein, damit man auch wirklich satt wird. Ich verwende da meistens Couscous, Quinoa, Linsen oder Kichererbsen :) Viel Gemüse ist gesund, das hat schon meine Mami immer gesagt – also sieht dieser Lunch nicht nur schön und bunt aus, sondern ist auch noch gut für euch und euren Körper ♡ 

Lunch Bowl

Das braucht ihr:

• 1 halbe Avocado
• Linsen (oder Couscous, oder Quinoa, auf was immer ihr Lust habt)
• 1 vorgegarte Rote Rübe
• 1 Viertel Tofu (ich hab‘ Mediterranen Tofu verwendet – das gibt dem Ganzen noch ein bisschen mehr Pepp)
• 1 Süßkartoffel
• 1 Hand voll Cocktailtomaten
• 1 EL Hanfsamen
• 1 TL Chia Samen
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer
• frische Kräuter
• Öl
• nach Belieben: wenn ihr die Lunch Bowl noch ein bisschen pimpen möchtet, könnt ihr auch noch Hummus, Tahini oder auch Cottage Cheese dazugeben ;)

So geht’s:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen, die Süßkartoffel waschen und in Pommesform bringen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, ein bisschen salzen und für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben. {ein Rezept für hier hab‘ ich hier für euch}
2. Die Linsen (1 Teil Linsen – 2 Teile Wasser) in einem Topf aufkochen, eine Prise Salz darüber streuen und auf mittlere Hitze zurückschalten. Die Linsen brauchen ca. 20 Minuten bis sie gar gekocht sind. Mein Tipp: Ich bereite immer gleich mehr zu, weil sich Linsen im Kühlschrank super aufbewahren lassen und ich dann auch für den nächsten Tag eine super Base für meinen Lunch hab‘.
3. Während die Süßkartoffeln und Linsen gar werden, schneide ich die Avocado, die roten Rüben, die gewaschenen Cocktailtomaten und den Tofu in Würfel, Scheiben oder wie’s mir sonst gerade einfällt und presse die Zitrone aus.
4. Wenn auch die Linsen und die Süßkartoffeln fertig sind, richte ich alles in einer Schüssel an, gebe den Zitronensaft dazu, streue die Hanf und Chia Samen darüber, würze es mit Salz, Pfeffer und ein paar frischen Kräutern und träufle ein paar Tropfen Öl darüber.
5. Lasst es euch schmecken ♡

Ich wünsch‘ euch einen guten Start ins Wochenende ♡

xxx,
Sophie