Süßkartoffel mit Fetakäse aus dem Ofen + PDF Download

Ihr wisst ich liebe einfache und schnelle Rezepte und was ich noch liebe sind Süßkartoffeln – in jeglicher Variation (hier zum Beispiel als Pommes – auch sehr lecker mit Hummus). Als ich das letzte Mal in Oberösterreich war hat mir meine Mami 3 Süßkartoffeln von unserem Hofladen mitgebracht – also wirklich regional :) Die hab ich natürlich gleich „verkocht“ und gegessen. Diesmal hab‘ ich’s mir wieder mal einfach gemacht und leckeres Ofengemüse gezaubert :)

Ihr braucht für 1 Portion:

• 1 Süßkartoffel
• 2 Karotten
• 1/3 Fetakäse
• ½ Kaffeetasse Quinoa
• 1 Tasse Wasser
• 2 TL Kokosöl
• Salz
• optional: Kräuter der Provence

So geht’s:

Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel und die Karotten waschen, schälen und  in ca. 1,5cm dicke Würfel beziehungsweise Scheiben schneiden. Den Feta würfeln.

Das Gemüse und den Käse in eine ofenfeste Form geben, eine ordentliche Prise Salz und die 2-3 TL Kräuter der Provence darüber streuen und das Kokosöl dazu geben. Nun ab in den Ofen damit! Nach 5 Minuten das erste Mal durchrühren und dann weitere 20 Minuten im Ofen gar werden lassen.

Den Quinoa gemeinsam mit dem Wasser und einer Prise aufkochen lassen, zurückschalten und ca. 15 Minuten offen sieden lassen.

Ist das Gemüse bissfest und der Quinoa gar, beides auf dem Teller anrichten und schmecken lassen. Welches Herbstgemüse mögt ihr am Liebsten? Ich kann mich eigentlich nie zwischen Süßkartoffel und Kürbis entscheiden – schmeckt beides so lecker!

Das perfekt Herbstessen ♡

Ich habe außerdem eine kleine Neuigkeit für euch: Ab jetzt wird es meine Rezepte auch zusätzlich als PDF Download geben, damit ihr sie leichter abspeichern und für später „aufheben“ könnt.

xxx,
Sophie