Linsen Lunch Bowl ♡

Lunch Bowls are the best ♡ Hier hab‘ ich euch ja bereits ein Rezept für meine Lielblingslunchbowl aufgeschrieben und da das Rezept bei euch so gut angekommen ist, dachte ich mir, ich zeig‘ euch heute noch eine andere Variation davon – diesmal mit Linsen. Ich lieb‘ ja Hülsenfrüchte – egal ob Kichererbsen, Bohnen oder Linsen, gerne im Salat oder eben in einer meiner geliebten Lunchbowls. Wenn ich Linsen oder Kichererbsen koche, bereite ich diese meistens frisch zu. Bohnen muss ich ehrlich zugeben, kauf‘ ich aus der Dose, achte dabei aber darauf, dass außer Bohnen und maximal Salz nichts drinnen ist – clean eating u know ;)

LINSEN LUNCH BOWL

Du brauchst (für eine Portion):

• eine halbe Tasse Beluga Linsen
• eine Tasse Wasser
• eine halbe Zwiebel
• eine halbe Zucchini
• Mais aus der Dose
• ca. ein Drittel Tofu (natur oder Chili ist auch ziemlich nice dazu)
• Cottage Cheese
• Salz
• 2 Stiele Thymian
• eine halbe Zitrone
• 1 EL Kokosöl

So geht’s:

1. In einem Topf die Linsen und das Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, dann zurückschalten und bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten gar kochen.
2. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Zucchini waschen und kleinschneiden.
3. Den Mais über einem Sieb abtropfen lassen.
4. Den Tofu in Würfel schneiden.
5. Den Thymian waschen, abtupfen und abrebeln.
6. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Danach die Zucchini und den Tofu hinzufügen und ca. 10 Minuten anbraten.
7. Nun den Mais dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten.
8. Währenddessen die Zitrone auspressen und gemeinsam mit dem Thymian und einer Prise Salz zum Gemüse geben. Alles gut durchrühren.
9. In einer Schüssel die Linsen gemeinsam mit dem Gemüse anrichten, einen Esslöffel Cottage Cheese dazugeben und bei Bedarf noch ein wenig Zitronensaft darüber träufeln.
10. Yummy ♡

Happy Friday Peepz ♡

xxx,
Sophie